枝江酒業(yè)，一個(gè)有著兩百余年歷史與文化傳承的老牌酒企，以其獨(dú)特的釀造技藝和深厚的文化底蘊(yùn)，在中國(guó)白酒行業(yè)中熠熠生輝。從1817年松滋秀才張?jiān)谥趧?chuàng)辦“謙泰吉”釀酒槽坊起，枝江酒業(yè)便開啟了一段跨越時(shí)空的釀酒之旅，歷經(jīng)風(fēng)雨而愈發(fā)醇厚，成為湖北的驕傲。
“謙泰吉”酒坊的創(chuàng)立，是枝江酒業(yè)傳奇的開端。清嘉慶二十二年，張?jiān)跃康尼劸萍妓嚭蛯?duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求，釀制出“堆花燒春”白酒，其酒香四溢，十里可聞。據(jù)清光緒六年《荊州府志》記載：“今荊郡枝江燒春甚佳”，足見其聲名遠(yuǎn)播。此后，“謙泰吉”酒坊不僅自身發(fā)展壯大，還帶動(dòng)了鄭東記、陳永興等多家槽坊的興起，形成了江口一帶獨(dú)特的酒文化氛圍。解放后，“謙泰吉”更名“維生公”槽坊，寓意維護(hù)公有制經(jīng)濟(jì)，1952年轉(zhuǎn)為地方國(guó)營(yíng)，更名為“枝江縣酒廠”，開啟了枝江酒業(yè)的新篇章。
枝江酒業(yè)的釀造技藝，是其核心競(jìng)爭(zhēng)力所在，也是其被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)鍵。這一技藝遵循古傳秘方，科學(xué)配比，以高粱、小麥、玉米、大米、糯米五種糧食為原料，取183米深處古河床地下水，搭配純小麥培養(yǎng)而成的特制“桃花曲”“桑落曲”為糖化發(fā)酵劑。在百年老泥窖中固態(tài)發(fā)酵60-90天，經(jīng)過起窖起糟、出窖鑒定等100多道工序，再經(jīng)陶壇陳釀1-3年，最終以原酒陳漿精心勾兌調(diào)味而成。整個(gè)操作工藝堅(jiān)守“料、曲、窖、釀、藏”五字真經(jīng)，以“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低、勻、透、適”八字訣為方針，形成了枝江酒清亮透明、窖香濃郁、綿甜爽凈、香味諧調(diào)、余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。枝江曲藥制作更是融匯眾長(zhǎng)，加入20多種中藥，反復(fù)錘煉，方得曲之神韻，酒之甘醇。
枝江酒的釀造技藝不僅是一種工藝，更是一種文化的傳承。它承載著靈魂的文脈鄉(xiāng)愁和先進(jìn)的文化理念。“謙泰吉”本身蘊(yùn)含“謙和、國(guó)泰、吉祥”之意，體現(xiàn)了創(chuàng)始人的家國(guó)情懷和誠(chéng)信鑄品牌的經(jīng)營(yíng)理念。枝江酒文化的精髓在于其科學(xué)的釀造工藝與悠遠(yuǎn)的歷史文化相結(jié)合，體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的生活情感和中庸哲學(xué)思想，追求“天人合一”“知行合一”的協(xié)調(diào)和諧文化理念。枝江酒業(yè)長(zhǎng)期堅(jiān)持酒文化和“非遺”的展示、傳承和保護(hù)，2008年投資近千萬(wàn)元建設(shè)完成擁有陳列面積1000多平方米的枝江酒業(yè)展廳，展示了枝江酒傳統(tǒng)釀造技藝的豐富資料和實(shí)物，有15名專職人員從事保護(hù)工作，制定了詳細(xì)的保護(hù)規(guī)劃和方案。
枝江酒業(yè)的釀造技藝作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在長(zhǎng)期實(shí)踐的積淀中折射出精神之光、價(jià)值之光、殊榮之光和未來(lái)之光。精神之光體現(xiàn)在培育堅(jiān)守精益求精的工匠精神，從原料精選到釀造工序的嚴(yán)格把控，無(wú)不一絲不茍。價(jià)值之光涵蓋歷史價(jià)值、科學(xué)價(jià)值、人文價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，是200多年來(lái)釀酒實(shí)踐的總結(jié)，是釀造工人智慧的結(jié)晶，對(duì)微生物學(xué)界釀酒類微生物物種及其在發(fā)酵釀酒中的作用的研究具有重要科學(xué)價(jià)值，同時(shí)作為綠色健康的自然發(fā)酵食品，已成為當(dāng)代飲食文化的一部分。
可以說(shuō)，枝江酒業(yè)，不僅是一瓶酒，更是一段歷史，一種文化，一份責(zé)任。在歲月的長(zhǎng)河中，它將繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的釀造技藝，以匠心獨(dú)運(yùn)的釀造工藝和對(duì)品質(zhì)的不懈追求，釀造出更多令人陶醉的佳釀，讓枝江酒的芬芳飄向更遠(yuǎn)的地方，成為中國(guó)白酒文化中的一顆璀璨明珠。
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