南方財(cái)經(jīng)全媒體記者鄭瑋喻淑琴實(shí)習(xí)生周可瑩佛山報(bào)道
“20多年前發(fā)布第二次百富榜時(shí)，中國(guó)首富來(lái)自做農(nóng)業(yè)起家的新希望集團(tuán)，這非常了不起，一度成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)故事樣本。20多年后，隨著農(nóng)業(yè)科技水平的提升，加上預(yù)制菜工業(yè)化發(fā)展思路，將為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展帶來(lái)新的啟發(fā)。”胡潤(rùn)百富董事長(zhǎng)兼首席調(diào)研官胡潤(rùn)說(shuō)。
(資料圖)
3月3日-5日，在首屆中國(guó)國(guó)際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，“2023胡潤(rùn)中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜”(簡(jiǎn)稱(chēng)“預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)榜”)首次對(duì)外發(fā)布。在接受南方財(cái)經(jīng)全媒體記者采訪(fǎng)時(shí)，胡潤(rùn)表示，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)已迎來(lái)快速發(fā)展和創(chuàng)新的“黃金時(shí)代”，透過(guò)榜單可以一窺新時(shí)代下中國(guó)農(nóng)業(yè)工業(yè)化轉(zhuǎn)型的企業(yè)故事。
剛剛閉幕的首屆中國(guó)國(guó)際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)，聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，舉辦預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈專(zhuān)業(yè)展、預(yù)制菜出海論壇、食品安全論壇等多場(chǎng)專(zhuān)業(yè)活動(dòng)，吸引全球約800家預(yù)制菜企業(yè)參會(huì)參展。
在預(yù)制菜這一新興賽道上，百?gòu)?qiáng)榜Top10企業(yè)做對(duì)了什么？憑借何種優(yōu)勢(shì)搶下“頭啖湯”？粵企又何以組團(tuán)上榜占據(jù)C位？
南方財(cái)經(jīng)全媒體記者觀(guān)察走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，“自動(dòng)化”“標(biāo)準(zhǔn)化”“規(guī)模化”“性?xún)r(jià)比”是多家上榜企業(yè)反復(fù)提及的關(guān)鍵詞。而廣東所具備的供應(yīng)鏈、消費(fèi)市場(chǎng)、政策引導(dǎo)等優(yōu)勢(shì)，則為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚打下基礎(chǔ)。
現(xiàn)今，廣東全省正以穩(wěn)供給、擴(kuò)內(nèi)需、拓外需、強(qiáng)隊(duì)伍吹響奮力“拼經(jīng)濟(jì)”號(hào)角，預(yù)制菜也再度進(jìn)入省政府工作報(bào)告、首進(jìn)中央一號(hào)文件。未來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來(lái)多重契機(jī)，關(guān)于預(yù)制菜的中國(guó)經(jīng)濟(jì)故事新篇章正緩緩鋪開(kāi)。
預(yù)制菜Top10企業(yè)做對(duì)了什么？
“現(xiàn)在大家都在說(shuō)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展放慢了很多，所以都在尋找新的賽道，尋找能夠創(chuàng)造下一波世界500強(qiáng)企業(yè)的賽道，預(yù)制菜這個(gè)賽道絕對(duì)是其中之一。”胡潤(rùn)表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“相當(dāng)?shù)目臁薄?/p>
在這個(gè)新興市場(chǎng)中，哪些企業(yè)搶下“頭啖湯”？
預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)榜顯示，安井食品、百勝中國(guó)、聰廚、福成五豐、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、好得睞、絕味食品、眉州東坡、千味央廚、味知香進(jìn)入“最具實(shí)力中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)10強(qiáng)”。其中，5家企業(yè)來(lái)自食品加工行業(yè)，3家來(lái)自餐飲行業(yè)，2家來(lái)自農(nóng)林牧漁產(chǎn)業(yè)。
在榜單發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)，千味央廚御知菜總經(jīng)理牛法治談起了推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向自動(dòng)化、規(guī)模化轉(zhuǎn)型的必要性，“在設(shè)備方面，中國(guó)預(yù)制菜起步較晚，自動(dòng)化設(shè)備和大型設(shè)備都比較少。很多預(yù)制菜企業(yè)仍然在使用手工、半手工形式生產(chǎn)，很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，反饋到c端，它的劣勢(shì)就是成本沒(méi)有達(dá)到最優(yōu)。”
“像我們的速凍水餃產(chǎn)品，自動(dòng)化程度已經(jīng)很高，可以完全替代人工。最早每個(gè)車(chē)間有2000人，最高峰實(shí)際上有2萬(wàn)人，現(xiàn)在產(chǎn)值做到70億元，但員工數(shù)量可能是原來(lái)的10分之一，幾千人就可以做到之前幾萬(wàn)人的產(chǎn)值，效率提升也會(huì)影響產(chǎn)品性?xún)r(jià)比。所以，最終顧客買(mǎi)不買(mǎi)單還是要看我們能不能達(dá)到極致性?xún)r(jià)比。”牛法治表示。
安井食品籌建總監(jiān)葉偉健則分享了安井食品搶灘預(yù)制菜市場(chǎng)的三條路徑，“第一是通過(guò)OEM模式輸出品牌、技術(shù)、質(zhì)量，來(lái)快速整合產(chǎn)業(yè)鏈資源。第二是通過(guò)并購(gòu)方式來(lái)控股。第三是利用安井自身的優(yōu)勢(shì)——渠道，成立安井小廚等品牌來(lái)做整個(gè)預(yù)制菜的發(fā)展規(guī)劃，致力打造第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)。”
值得注意的是，安井食品與千味央廚都來(lái)自食品加工行業(yè)。
“在我們榜單上，食品加工類(lèi)企業(yè)是主要參與者，占一半以上，這些企業(yè)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)更加有利于做品類(lèi)的拓展甚至轉(zhuǎn)型。”胡潤(rùn)表示，預(yù)制菜背后要求的就是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和規(guī)范化的生產(chǎn)，食品加工企業(yè)擁有先天優(yōu)勢(shì)，而且有著更為豐富的經(jīng)驗(yàn)。
此外，擁有供應(yīng)鏈端優(yōu)勢(shì)的餐飲企業(yè)，以及擁有上游原材料優(yōu)勢(shì)的農(nóng)林牧漁類(lèi)企業(yè)，上榜比例也分別達(dá)到22%和18%。
從2022年的4196億元，到2026年的10720億元，未來(lái)4年，誰(shuí)能啃下這大約6500億元的增量“蛋糕”？
胡潤(rùn)表示，目前預(yù)制菜行業(yè)創(chuàng)造價(jià)值最多的仍然在To B端，但To C業(yè)務(wù)的成長(zhǎng)空間和發(fā)展機(jī)遇不容忽視。牛法治也判斷，未來(lái)十年預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)該還是以餐飲為主，但隨著生活節(jié)奏加快，未來(lái)預(yù)制菜更大的市場(chǎng)一定在C端。
“預(yù)制菜在C端的接受度，其實(shí)取決于菜品還原度高不高，主要涉及幾項(xiàng)技術(shù)和工具設(shè)備。”葉偉健進(jìn)一步分析，“一是原料的預(yù)處理技術(shù)，二是加熱技術(shù)，減少加熱時(shí)間，讓加熱更均勻，減少風(fēng)味的損失，三是快速凍結(jié)技術(shù)，減少冰晶生長(zhǎng)，四是冷鏈運(yùn)輸技術(shù)，加強(qiáng)流通過(guò)程中的溫度監(jiān)控等。此外，在消費(fèi)端，提高微波爐等工具設(shè)備的智能化水平，也可以為預(yù)制菜C端消費(fèi)者進(jìn)一步賦能，讓消費(fèi)更加便捷高效。”
“預(yù)制菜是一個(gè)長(zhǎng)周期賽道，市場(chǎng)空間大、機(jī)會(huì)多，但不同類(lèi)型的企業(yè)，肯定還要結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)，找到適合自己的發(fā)展路徑，這才是握住風(fēng)口的關(guān)鍵。”業(yè)內(nèi)人士向南方財(cái)經(jīng)全媒體記者表示。
粵企拓鏈升級(jí)“守擂”萬(wàn)億市場(chǎng)
作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)先行地，在預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)榜中，粵企表現(xiàn)不俗。
廣東上榜企業(yè)總量達(dá)到20家，居全國(guó)首位，上榜企業(yè)主要為國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、溫氏、何氏水產(chǎn)等農(nóng)林牧漁企業(yè)。在榜單前10強(qiáng)中，總部位于廣東湛江的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)也占下一席。此外，廣州、佛山兩城各有6家預(yù)制菜企業(yè)上榜，并列全國(guó)第三。
“按傳統(tǒng)的觀(guān)念，我們可能會(huì)先去看山東等農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)的省份，但我們發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜榜單里面，廣東排第一。這很有趣。”胡潤(rùn)認(rèn)為，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，廣東有著非常明顯的地理優(yōu)勢(shì)以及供應(yīng)鏈、工業(yè)裝備等優(yōu)勢(shì)，此前發(fā)布的相關(guān)扶持政策也對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展起到一定刺激作用，比如《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》等。
2022年，廣東預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到545億元，同比增長(zhǎng)31.3%，全省集聚超6000家預(yù)制菜企業(yè)，并有11個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園被納入省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。
“20多年前發(fā)布第二次百富榜時(shí)，中國(guó)首富是做農(nóng)業(yè)起家的，20多年后農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展又再次迎來(lái)風(fēng)口。我相信這個(gè)百?gòu)?qiáng)榜五年后會(huì)有非常大的不同，會(huì)有很多新興企業(yè)來(lái)到這個(gè)榜單。”胡潤(rùn)表示，在預(yù)制菜這個(gè)新興賽道，一切還充滿(mǎn)可能。
新市場(chǎng)帶來(lái)新機(jī)遇。機(jī)遇之下，群雄逐鹿，下一步粵企計(jì)劃如何發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，“守擂”預(yù)制菜萬(wàn)億市場(chǎng)？創(chuàng)新和出海成為兩大關(guān)鍵詞。
上榜企業(yè)之一、廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司副總經(jīng)理呂義忠表示，未來(lái)廣東乃至全國(guó)預(yù)制菜行業(yè)要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，在企業(yè)角度，更重要的是要推動(dòng)科技賦能、創(chuàng)新引領(lǐng)。
“一是要通過(guò)技術(shù)升級(jí)，更好地解決預(yù)制菜風(fēng)味改良與品質(zhì)保真的問(wèn)題，二是要著力突破預(yù)制菜生產(chǎn)加工設(shè)備瓶頸，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，快速響應(yīng)市場(chǎng)，三是加快建立預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)中國(guó)預(yù)制菜走出國(guó)門(mén)。”為此，呂義忠也呼吁，未來(lái)產(chǎn)學(xué)研機(jī)構(gòu)多給予預(yù)制菜行業(yè)以科研支持，希望能夠與同行攜手共進(jìn)，共同推動(dòng)中國(guó)預(yù)制菜品質(zhì)創(chuàng)新。
養(yǎng)殖巨頭溫氏則將創(chuàng)新的著力點(diǎn)放在商業(yè)模式上，給出“開(kāi)辟第二曲線(xiàn)，打造產(chǎn)業(yè)閉環(huán)”的守擂解法。
溫氏佳味副總經(jīng)理溫尚基表示，“布局預(yù)制菜賽道是我們探索食品業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型升級(jí)和產(chǎn)業(yè)鏈延伸工作的‘拳頭’打法。為破局養(yǎng)殖周期魔咒，未來(lái)溫氏還將針對(duì)預(yù)制菜業(yè)務(wù)，在設(shè)備升級(jí)和產(chǎn)品研發(fā)等方面進(jìn)一步加大投入，致力于實(shí)現(xiàn)全鏈條的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化以及優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜產(chǎn)品的持續(xù)推出。”
同為“生產(chǎn)-加工-物流-銷(xiāo)售”一體化的綜合性企業(yè)——何氏水產(chǎn)也提出了“上游智慧農(nóng)業(yè)、中游食材供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)，下游智慧餐飲和零售”的全鏈路發(fā)展方向。“未來(lái)，何氏水產(chǎn)將繼續(xù)充分發(fā)揮活魚(yú)流通的顯著優(yōu)勢(shì)，加快構(gòu)建‘智慧漁業(yè)+水產(chǎn)預(yù)制菜’相結(jié)合的世界級(jí)版圖。”何氏水產(chǎn)副總裁王丁望表示。
守擂既要修好內(nèi)功，也要提升外功。作為此次預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)榜中廣東唯一的“10強(qiáng)選手”，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)將目光瞄準(zhǔn)海外市場(chǎng)。
“海外市場(chǎng)潛力巨大且尚待挖掘，是紅海中的一片藍(lán)，搶跑預(yù)制菜賽道要錨定出海目標(biāo)。”國(guó)聯(lián)水產(chǎn)國(guó)際營(yíng)銷(xiāo)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“隨著RCEP的深入實(shí)施，各地政府未來(lái)必將持續(xù)釋放降稅享惠、融鏈拓鏈、流轉(zhuǎn)便利、高效通關(guān)等政策紅利，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極搭乘紅利東風(fēng)，向海外進(jìn)發(fā)，打響品牌名氣。”
據(jù)悉，為達(dá)預(yù)制菜出海標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)已做多手準(zhǔn)備，不僅設(shè)置專(zhuān)業(yè)品控團(tuán)隊(duì)研究出口國(guó)家的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、積極籌備多方溝通以明確出口要求，還主動(dòng)請(qǐng)求中國(guó)海關(guān)給予指導(dǎo)。
從單一農(nóng)業(yè)到農(nóng)業(yè)工業(yè)化轉(zhuǎn)型，再到一二三產(chǎn)融合的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式，預(yù)制菜企業(yè)正寫(xiě)下中國(guó)經(jīng)濟(jì)故事的新篇章。
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