(資料圖片僅供參考)

1、酥麻花的制作配方：低筋面粉2000g （普粉也可）白糖500g豬油300g發(fā)酵面團(tuán)500g雞蛋300g水約500g（面點(diǎn)制作中，水最難說，南北、季節(jié)、面粉的吸水量有很大差異，所以請諒解！）工藝流程： 1.和面：將低筋面粉放在案上中間扒窩成池，將雞蛋、白糖、水放在容器中攪至糖熔化，再加入豬油，用筷子快速攪打至乳化，然后倒入面池中，與面粉、發(fā)酵面團(tuán)揉拌成光滑稍硬的面團(tuán)，保濕稍餳至半小時(shí)左右。

2、（時(shí)間夏天略短，冬天略長。

3、）2.成形：將餳好的面團(tuán)搟成0.2厘米厚的面片，切成1厘米寬，6厘米長的面條，（將面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的條，兩端合攏扭起勁，條頭從另一端的環(huán)內(nèi)穿出，稍露梢頭即為生坯。

4、3.油炸：電炸鍋，油溫定160℃，家庭制作用普通鍋，油溫控制在八成熱，下麻花坯炸制，注意保持小火微滾，慢慢炸成金黃色，外表堅(jiān)硬時(shí)方可出鍋。

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