近日，北京市教委等三部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于切實做好2022年學校(幼兒園)食品安全與營養(yǎng)健康工作的通知》，明確從2022年春季學期開始，所有新簽訂合同的校外供餐企業(yè)需要通過有關(guān)質(zhì)量體系認證。中小學校、幼兒園食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品。
春秋季開學前，各學校、幼兒園要組織開展自查自評自改，全面檢查食堂后廚環(huán)境衛(wèi)生、庫存食品清理、設(shè)施設(shè)備運行、從業(yè)人員健康、原材料進貨查驗等情況;認真落實每日、每周、每月、每學期例行檢查制度。各區(qū)市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康部門要在春秋季開學前后，對轄區(qū)所有的學校、幼兒園食堂和送餐企業(yè)開展聯(lián)合檢查，實行銷賬管理，做到全覆蓋;結(jié)合日常管理和重大活動、重要節(jié)點，定期、不定期組織開展專項檢查。
通知明確，各學校、幼兒園要嚴密防范食堂運行管理風險，嚴格執(zhí)行食品加工制作操作規(guī)范，確保食品的采購、貯存、加工、留樣等環(huán)節(jié)安全可控;防范學生餐配送企業(yè)制餐送餐風險，規(guī)范校內(nèi)分餐操作流程。嚴格落實北京市冷鏈食品管理要求，使用進口冷鏈食品要做到專人操作、專柜存放、上線流轉(zhuǎn)，冷鏈從業(yè)人員按要求的頻次進行核酸檢測。食堂從業(yè)人員必須100%持健康體檢證明上崗，定期組織核酸檢測，嚴格落實晨午檢和癥狀監(jiān)測制度;直接接觸冷鏈食品的從業(yè)人員，必須按要求做好個人防護。
此外，各區(qū)要加強承包或委托經(jīng)營準入、退出和大宗原材料集中采購管理，指導學校做好食堂、外供餐企業(yè)信息公開工作。各校要嚴格落實食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，建立全鏈條閉環(huán)追溯管理體系。
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