(相關(guān)資料圖)

1、拉絲粉的主要成分是白面粉，拉絲粉的學名是固原粉(俗稱面條粉)。

2、拉絲粉，俗稱面條粉，是由白面粉經(jīng)脫水、干燥、研磨后制成的物質(zhì)。主要用于食品生產(chǎn)中，可以收緊面條的強度，使其更加無筋。

3、面筋主要由谷蛋白和醇溶蛋白組成，還含有少量的淀粉、脂肪和礦物質(zhì)。谷蛋白是一種由肽鍵通過分子間二硫鍵聚合而成的蛋白質(zhì)。它的分子量很大，是纖維狀的，并且以分支的方式高度交聯(lián)在一起。其結(jié)構(gòu)不規(guī)則，分子中含有許多折疊結(jié)構(gòu)，富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。

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