排隊(duì)拍照發(fā)朋友圈 為吃塊桃酥也是拼了
有些網(wǎng)紅美食總拿排大隊(duì)當(dāng)噱頭
近年來(lái)，網(wǎng)紅美食層出不窮，排隊(duì)、拍照、發(fā)朋友圈，成為探訪網(wǎng)紅美食的標(biāo)準(zhǔn)“姿勢(shì)”。為了買一杯奶茶、一斤點(diǎn)心，排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)屬于正常現(xiàn)象。現(xiàn)代社會(huì)人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，可為什么還有人愿意為這些并不昂貴的食品，花費(fèi)如此多的時(shí)間成本?有專家表示，這種現(xiàn)象源于從“吃飽到吃好”的消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，排隊(duì)的過(guò)程也算是一種精神消費(fèi);但也要理性看待這種排隊(duì)現(xiàn)象，不要為了追求所謂的時(shí)尚而變得盲從。
火爆現(xiàn)場(chǎng)
排隊(duì)一次一兩小時(shí)
最近，崇文門外大街一家桃酥店火了，無(wú)論晴雨，店外都會(huì)排著長(zhǎng)龍，引得路人側(cè)目。
立冬當(dāng)天的中午時(shí)分，在這家店門外排隊(duì)的顧客已達(dá)50余名。為了不影響人行道的正常通行，順著店家設(shè)置的圍欄，排隊(duì)的長(zhǎng)龍一連拐了5道彎，場(chǎng)面頗為壯觀。大家有的低頭看手機(jī)，有的伸長(zhǎng)脖子望柜臺(tái)，還有人不時(shí)搓搓凍僵的手、跺一跺站累的腳……
“每次路過(guò)這里，都看見(jiàn)排大長(zhǎng)隊(duì)，今天這還算是人少的。”家住附近的李大媽說(shuō)，“買他家的糕點(diǎn)，排隊(duì)一個(gè)小時(shí)算少的，排兩三個(gè)小時(shí)也是常事兒，這個(gè)地方平時(shí)購(gòu)物的人多，有時(shí)間排隊(duì)的人也多。”
“現(xiàn)在只有原味桃酥了，其他口味都賣完了，需要的顧客可以明天再來(lái)。”一位售貨員走到店外，大聲向大家解釋著，隊(duì)伍中頓時(shí)傳出失望的抱怨聲，卻沒(méi)人選擇離開(kāi)。大家轉(zhuǎn)而看起其他糕點(diǎn)，勢(shì)必讓自己“不虛此行”。“來(lái)都來(lái)了，不多買點(diǎn)兒，對(duì)不起排這么長(zhǎng)時(shí)間隊(duì)。”一位小伙子給自己鼓勁兒說(shuō)。
近年來(lái)，類似的網(wǎng)紅店并不少見(jiàn)，一家棗糕店排隊(duì)的長(zhǎng)龍經(jīng)常從店門前排到商場(chǎng)出入口;另一家泡芙店門前什么時(shí)候都能排30多人;此外還有紅極一時(shí)的奶茶、漢堡包等，都曾有過(guò)排隊(duì)幾小時(shí)的壯觀場(chǎng)面。
普通顧客
經(jīng)濟(jì)實(shí)惠吃著放心
下午1點(diǎn)鐘左右，一家網(wǎng)紅店外，顧客趙女士拎著五大包糕點(diǎn)興奮地從窗口前退了出來(lái)。“我是從網(wǎng)上看見(jiàn)的這家網(wǎng)紅店，從11點(diǎn)半排到現(xiàn)在，得有一個(gè)半小時(shí)了吧。不過(guò)剛出爐的點(diǎn)心熱乎乎的，10元錢12塊，排隊(duì)也值了!”
72歲的劉大爺也是排隊(duì)大軍中的一員，等了約一個(gè)多小時(shí)后，他拉著裝滿桃酥、薩其馬、蜂蜜蛋糕的小推車，慢悠悠地往家走。“這家的糕點(diǎn)酥松香脆，適合我們這些牙口不好的人。我平時(shí)也沒(méi)事，有的是閑工夫排隊(duì)。”
說(shuō)起網(wǎng)紅點(diǎn)心好在哪兒，不少排隊(duì)的顧客都回答“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”。“隔著玻璃能看見(jiàn)后廚做桃酥的過(guò)程，吃著放心。”劉大爺笑呵呵地說(shuō)。
“他家店員和我說(shuō)過(guò)，泡芙皮是現(xiàn)烤的，奶油也是現(xiàn)打的，10塊錢一大盒，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。”顧客李女士等待了一個(gè)半小時(shí)左右，成功買到了網(wǎng)紅泡芙、手撕面包和榴蓮酥，一共花了80多元，由于兩只手拿不動(dòng)，她正站在路邊等出租車。
美食達(dá)人
打卡網(wǎng)紅店顯得生活有品位
“在大家眼里，排隊(duì)長(zhǎng)意味著這家店受歡迎，也意味著能買到網(wǎng)紅美食，是生活有品位的象征。不管是發(fā)朋友圈還是發(fā)大眾點(diǎn)評(píng)，都會(huì)收獲很多的贊，所以我經(jīng)常去網(wǎng)紅店打卡。”90后女生小陳是位美食愛(ài)好者，在她的大眾點(diǎn)評(píng)賬號(hào)中，有上百篇優(yōu)質(zhì)點(diǎn)評(píng)。
與一般食客不同，小陳每次買到網(wǎng)紅美食后，都會(huì)在點(diǎn)評(píng)頁(yè)面上為店家的口味、環(huán)境、服務(wù)打分，還會(huì)給每個(gè)產(chǎn)品打上標(biāo)簽，寫(xiě)出自己的詳細(xì)感受，并附上相應(yīng)的照片。小陳說(shuō)，她回到家后會(huì)把各個(gè)糕點(diǎn)擺放整齊，精心選擇角度拍照。
根據(jù)平臺(tái)規(guī)則，如果每個(gè)月都能有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)評(píng)，小陳的賬戶就會(huì)一直保持“橙色VIP”待遇，能享有“免費(fèi)霸王餐”、“專享優(yōu)惠券”等特權(quán)。出于個(gè)人愛(ài)好，也為了維護(hù)自己的賬號(hào)，小陳每周都要“打卡”兩三家網(wǎng)紅店，并樂(lè)此不疲。
記者注意到，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，類似的網(wǎng)紅美食店鋪，每家后面都有上萬(wàn)次的收藏和點(diǎn)評(píng)，有的評(píng)價(jià)還被加入“排隊(duì)排到?jīng)]脾氣”等話題。這樣的數(shù)據(jù)背后，都是像小陳一樣的美食愛(ài)好者，一點(diǎn)點(diǎn)打卡積累的口碑。
網(wǎng)友爭(zhēng)議
排隊(duì)不過(guò)是營(yíng)銷手段
“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”“現(xiàn)場(chǎng)制作”一般都會(huì)跟著“限量供應(yīng)”的銷售模式，這也是吸引一些顧客排隊(duì)的重要原因。記者探訪發(fā)現(xiàn)，一些網(wǎng)紅店不是每人限購(gòu)一斤，就是每人限購(gòu)2份，美其名曰是為了節(jié)約大家的排隊(duì)時(shí)間，這種模式反而會(huì)刺激一些顧客的購(gòu)買心理。“每天泡芙都是限量的，買到就是賺到，所以排一會(huì)兒隊(duì)感覺(jué)也沒(méi)什么。”顧客李女士說(shuō)。
記者在一家泡芙店內(nèi)看到，不到8平方米的店鋪內(nèi)，兩名員工忙著裝盒、收費(fèi)，還有一名員工在后廚制作。店內(nèi)烤箱個(gè)頭不大，收銀機(jī)只有一臺(tái)，這也導(dǎo)致了排隊(duì)時(shí)間的增加。“為什么不能多加個(gè)窗口，多招點(diǎn)人手，或者增加幾個(gè)烤箱?”一位顧客不解地問(wèn)。
在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，不少人給網(wǎng)紅店的服務(wù)和性價(jià)比打分較低，這些顧客認(rèn)為，食物的口味見(jiàn)仁見(jiàn)智，但“排這么久的隊(duì)實(shí)在不值得”。更有網(wǎng)友指出：“商家完全有能力簡(jiǎn)化選購(gòu)、收銀、提貨的流程，之所以放任顧客排隊(duì)，就是一種營(yíng)銷策略，為了讓路過(guò)的人看到這家店有多么火爆!”
在哈爾濱紅旗大街，每天都有近百人披棉被通宵排隊(duì)買紅腸的場(chǎng)面，也引發(fā)網(wǎng)友探討“如何看待網(wǎng)紅店排隊(duì)現(xiàn)象”的話題。網(wǎng)友認(rèn)為，一些商家利用了人們的從眾心理，有些店甚至雇“托兒”排隊(duì)。
“一些店鋪為了網(wǎng)紅效應(yīng)，會(huì)故意‘制造稀缺’，營(yíng)造出產(chǎn)品很搶手的氛圍。”知名趨勢(shì)營(yíng)銷專家、知萌咨詢機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人兼CEO肖明超提醒大家“謹(jǐn)慎種草”、理性消費(fèi)。“饑餓營(yíng)銷指店家本來(lái)有能力提供足夠的商品，但故意拉長(zhǎng)等待時(shí)間，或者限時(shí)限量供應(yīng)，這在目前市場(chǎng)上很多領(lǐng)域都存在。大家一定要看清自己的消費(fèi)目的是什么，多去看各個(gè)維度的評(píng)價(jià)信息，不要盲目跟風(fēng)，浪費(fèi)時(shí)間和精力。”
而對(duì)于一些能力確實(shí)有限、無(wú)法避免長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)的店鋪，肖明超則建議，店家可以通過(guò)適當(dāng)途徑，盡快提升經(jīng)營(yíng)規(guī)模與生產(chǎn)速度，從而幫助消費(fèi)者緩解長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)的焦慮情緒，提高消費(fèi)體驗(yàn)。
專家點(diǎn)評(píng)
社交媒體左右消費(fèi)選擇
“如今的餐飲消費(fèi)，不僅要滿足讓顧客吃飽的需求，還要讓大家有好的體驗(yàn)。”肖明超表示，隨著生活水平提升，消費(fèi)者已經(jīng)有了從“吃飽”到“吃好”的需求轉(zhuǎn)變。
“今天的餐飲消費(fèi)已經(jīng)不是純粹的功能消費(fèi)了，而是越來(lái)越進(jìn)入到一種精神消費(fèi)、文化消費(fèi)和意義消費(fèi)層面。過(guò)去人們追求的是吃飽喝足，吃完了就走了;現(xiàn)在隨著社交媒體的發(fā)展，人們講究能夠在這頓飯中吃出故事、吃出內(nèi)容，重要的是能夠把這些內(nèi)容和別人去分享，從而獲得社會(huì)存在感和認(rèn)同感。”
肖明超指出，這樣的消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，也意味著大家會(huì)愿意為一些自己認(rèn)為重要的東西花費(fèi)時(shí)間，所以排隊(duì)成了不少網(wǎng)紅美食店的共性。“比起過(guò)去那種固定化、程序化的消費(fèi)，現(xiàn)在大家越來(lái)越追求多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)，在這一過(guò)程中，排隊(duì)等待的時(shí)間其實(shí)也是精神消費(fèi)的一部分，排隊(duì)這件事反而會(huì)加深大家對(duì)這個(gè)網(wǎng)紅美食的推崇。”
對(duì)于現(xiàn)在年輕人常常提到的“打卡”一詞，肖明超認(rèn)為，它源于社交媒體發(fā)展下人們“即時(shí)分享”的心理。“打卡意味著，即時(shí)分享自己的驚喜感，并通過(guò)網(wǎng)紅產(chǎn)品，表達(dá)自己個(gè)性化的消費(fèi)主張。”肖明超分析說(shuō)，“在信息爆炸的今天，網(wǎng)紅店鋪層出不窮，社交媒體的傳播占很大原因，也會(huì)左右大家的消費(fèi)選擇。”
但肖明超表示，網(wǎng)紅不應(yīng)該是一個(gè)品牌的終極目標(biāo)，對(duì)一些想要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的品牌來(lái)說(shuō)，更重要的是如何撕掉“網(wǎng)紅”這個(gè)標(biāo)簽，打造更加持久的競(jìng)爭(zhēng)力。“排隊(duì)、講故事、販賣情緒，或者是搞優(yōu)惠、流量補(bǔ)貼，這些都屬于營(yíng)銷手段，初期可以靠它們，但要想走得長(zhǎng)遠(yuǎn)的話，還是要遵循傳統(tǒng)餐飲業(yè)的規(guī)律，不斷穩(wěn)固產(chǎn)品硬實(shí)力，保持自己的創(chuàng)新點(diǎn)，并能夠和消費(fèi)者建立長(zhǎng)期的關(guān)系。”肖明超說(shuō)，“如果一個(gè)網(wǎng)紅餐飲，大家只是分享‘我去過(guò)了’，而不是分享‘怎么好吃’，它又怎么能夠持久發(fā)展呢!” (實(shí)習(xí)記者 張雪)
