3月15日，經(jīng)南通市市場監(jiān)督管理局批準，由南通市旅游中等專業(yè)學校張繼華名師工作室、南通市張繼華技能大師工作室牽頭制訂的南通市地方標準《南通“八碗八”制作技藝》(DB3206/T 1030-2022)正式發(fā)布。
據(jù)了解，南通“八碗八”是當?shù)貍鹘y(tǒng)筵席，是古南通人宴請賓客的一種菜譜規(guī)格，制作技藝歷史悠久，洋溢著濃郁的江海鄉(xiāng)土氣息，代表了完整的南通鄉(xiāng)土菜式。隨著時代的發(fā)展，南通“八碗八”的品種有所調(diào)整，受到食客廣泛歡迎。為提升南通“八碗八”宴菜肴的整體制作水平，2020年，上述兩個工作室牽頭成立了標準編制項目組，并成功立項。此次發(fā)布的《南通“八碗八”制作技藝》地方標準是《淮揚八大碗制作技藝團體標準》的升級版，規(guī)定了南通“八碗八”制作技藝的原輔料要求、制作技藝、上菜方式、上菜順序和安全要求，將有力推動南通美食標準化發(fā)展。
