6月3日，位于北京市宣武門的一家肯德基門店換上了一身綠色的外立面，墻體上掛著巨幅海報(bào)，一款誘人的漢堡包圖片展示其中，海報(bào)上寫著一行醒目的宣傳語(yǔ)——食界新能源、別樣漢堡來(lái)了。

當(dāng)天上午，陸陸續(xù)續(xù)有消費(fèi)者被海報(bào)吸引走進(jìn)肯德基門店，點(diǎn)了一份“別樣漢堡”。這款漢堡從外觀上看起來(lái)和普通的牛肉漢堡別無(wú)他樣，但是32元的標(biāo)價(jià)和綠色的包裝點(diǎn)明了它的特殊之處——這是一款用植物肉做出來(lái)的“牛肉漢堡”。從這天開(kāi)始，肯德基將在北京，成都，杭州和上海的五個(gè)指定餐廳推出為期3天的“植培牛肉芝士漢堡”產(chǎn)品公測(cè)，來(lái)獲取市場(chǎng)的一手信息。宣武門店工作人員的反饋是，每日供應(yīng)的120份植培牛肉芝士漢堡到下午之前就已銷售一空。

肯德基此次公測(cè)的產(chǎn)品取名別樣漢堡，原因在于漢堡中的植物牛肉餅來(lái)自于另一家公司——別樣肉客(BeyondMeat，Inc。)。借助肯德基的平臺(tái)，這家去年剛在納斯達(dá)克上市的植物肉公司，將觸角伸向了被看作前景無(wú)限的中國(guó)市場(chǎng)。

事實(shí)上，別樣肉客是植物肉行業(yè)內(nèi)極具代表及傳奇色彩的公司——2009年成立、2019年上市，上市首日股價(jià)暴漲163%，創(chuàng)造了本世紀(jì)以來(lái)美國(guó)公司IPO首日的最佳表現(xiàn)。中國(guó)A股隨之振奮：金字火腿、雙塔食品等相關(guān)企業(yè)股價(jià)紛紛上漲，“人造肉”概念被推至風(fēng)口。

從資本市場(chǎng)熠熠生輝的“人造肉第一股”到如今快餐店菜單上的漢堡，別樣肉客在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)始了全新的旅程。而別樣肉客只是中國(guó)植物肉行業(yè)諸多充滿斗志的參與者中的一員。從跨國(guó)企業(yè)到本土公司、從規(guī)模型行業(yè)龍頭到創(chuàng)業(yè)公司，隨著產(chǎn)品見(jiàn)諸市場(chǎng)端，植物肉在中國(guó)市場(chǎng)邁出了實(shí)質(zhì)性的一步。

行業(yè)企業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)的一系列動(dòng)作也引起了李永敬的關(guān)注。他是中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技事業(yè)部食品飲料分部亞太區(qū)總裁。在植物肉領(lǐng)域擁有豐富技術(shù)積淀和市場(chǎng)積累的杜邦也看到了更多的市場(chǎng)機(jī)遇，用李永敬的話說(shuō)，“植物肉行業(yè)革命性的機(jī)會(huì)來(lái)了。”

植物肉，真的來(lái)了

別樣肉客的中國(guó)計(jì)劃落地比同行想象得還要快。6月3日聯(lián)合百勝中國(guó)公測(cè)植物肉產(chǎn)品后，6月8日，它緊接著對(duì)外宣布聘請(qǐng)中國(guó)區(qū)總經(jīng)理，并且與經(jīng)銷商西諾迪斯(SINODIS)簽訂經(jīng)銷協(xié)議，委托其負(fù)責(zé)別樣牛肉以及別樣漢堡在中國(guó)內(nèi)地的經(jīng)銷業(yè)務(wù)。未來(lái)，中國(guó)消費(fèi)者會(huì)有更多的機(jī)會(huì)接觸到來(lái)自別樣肉客的植物肉產(chǎn)品。

從別樣肉客進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的路徑看，它首先選擇了在中國(guó)市場(chǎng)具備成熟渠道和客戶的餐飲合作伙伴來(lái)打前戰(zhàn)。這也成為諸多植物肉企業(yè)普遍愿意選擇的路徑。在市場(chǎng)上，消費(fèi)者看到越來(lái)越多的植物肉產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品自身品牌的背后，還隱藏著植物肉相關(guān)企業(yè)的力量。

灣仔碼頭向本報(bào)記者介紹，目前該公司已經(jīng)在香港上市了兩款植物肉水餃，在不久的未來(lái)，灣仔碼頭也計(jì)劃在內(nèi)地市場(chǎng)推出迎合消費(fèi)者需求的植物蛋白肉水餃。在香港上市的產(chǎn)品，灣仔碼頭最終選擇與香港GreenMon-day公司合作，后者向其提供植物肉系列產(chǎn)品原料。

李永敬介紹，業(yè)內(nèi)企業(yè)已經(jīng)對(duì)植物肉表達(dá)出了前所未有的熱情，杜邦也會(huì)根據(jù)客戶不同的需求，提供不同的合作解決方案。最典型的形式為，杜邦向客戶提供植物肉配料以及技術(shù)支持。而一些新興的、依賴于線上平臺(tái)的客戶，不具備生產(chǎn)能力，針對(duì)這類客戶，杜邦將提供包括技術(shù)、配料、生產(chǎn)工藝等在內(nèi)的全套的解決方案，即提供整體解決方案或交鑰匙工程的解決方案。去年10月，金字火腿生產(chǎn)的植物肉餅開(kāi)始在其電商平臺(tái)開(kāi)售。根據(jù)金字火腿的介紹，這款產(chǎn)品的配料和技術(shù)便來(lái)自于杜邦。

5月底，雀巢宣布在華將繼續(xù)投入總規(guī)模達(dá)到7億多元的資金，在此次增資中也出現(xiàn)了“植物基”的身影，雀巢方面透露，該公司要在天津增設(shè)亞洲首條植物基產(chǎn)品線，從目前透露的信息看，這條生產(chǎn)線將用于生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品。

PhutureFoods是一家跨國(guó)型植物肉公司，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)分布在美國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡和中國(guó)。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研發(fā)和產(chǎn)品改良，該公司第一個(gè)產(chǎn)品——PhutureMinced3.0已經(jīng)推向市場(chǎng)。在公司聯(lián)合創(chuàng)始人馬潔瑋看來(lái)，植物肉行業(yè)之所以會(huì)被外界稱之為高科技行業(yè)，是因?yàn)樾袠I(yè)具備一定技術(shù)門檻，每家企業(yè)都有各自的IP，在蛋白質(zhì)組合選擇、調(diào)配比例，輔料添加，流程工藝等都有自己的一套技術(shù)，這也導(dǎo)致最終產(chǎn)品的口感，味道以及外觀均有所差異。

她舉例稱，PhutureFoods的產(chǎn)品PhutureMinced3.0是由非轉(zhuǎn)基因大豆，鷹嘴豆、豌豆等高質(zhì)量植物蛋白構(gòu)成，研發(fā)團(tuán)隊(duì)運(yùn)用分子感官科學(xué)，從分子層面研究了豬肉獨(dú)具風(fēng)味的原因，通過(guò)提取和擠壓高質(zhì)量植物蛋白，將蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換為肉類的纖維狀結(jié)構(gòu)，并運(yùn)用大米處理技術(shù)里特有的基質(zhì)，讓產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)和脂肪相互反應(yīng)，產(chǎn)生微乳液，令其產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)像肉沫脂肪一樣豐美多汁，其創(chuàng)新的技術(shù)也讓產(chǎn)品呈現(xiàn)出鮮肉般自然色澤。

據(jù)了解，目前加入到中國(guó)植物肉市場(chǎng)的企業(yè)眾多，既有傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)食品企業(yè)，也有新興的創(chuàng)業(yè)型公司，既有跨國(guó)公司的進(jìn)入，也有本土企業(yè)的參與。馬潔瑋進(jìn)而稱，行業(yè)風(fēng)口必然會(huì)吸引更多的企業(yè)和資本涌入，但是同時(shí)會(huì)加速發(fā)展和淘汰的過(guò)程。“傳統(tǒng)企業(yè)有很好的資金，渠道優(yōu)勢(shì)且基礎(chǔ)穩(wěn)健，而創(chuàng)新企業(yè)的思維模式不同，在產(chǎn)品和渠道選擇上會(huì)不走尋常路。當(dāng)然，市場(chǎng)潛力很大，在一定的時(shí)間點(diǎn)，傳統(tǒng)和創(chuàng)新型企業(yè)，本土和國(guó)外企業(yè)會(huì)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)平衡，既有競(jìng)爭(zhēng)也有合作，市場(chǎng)也會(huì)有一定的細(xì)分，各美其美。本土企業(yè)具備天然優(yōu)勢(shì)，落地速度會(huì)更快一些。”

而對(duì)于外國(guó)企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的路徑，她表示根據(jù)情況各不相同，有通過(guò)餐飲連鎖，有尋求大型零售商合作的，也有通過(guò)經(jīng)銷商途徑進(jìn)來(lái)的，還有直接在線銷售的。Phuture目前已經(jīng)逐步在東南亞投放，也將加快在中國(guó)市場(chǎng)的布局。

尋找消費(fèi)場(chǎng)景

根據(jù)李永敬的評(píng)價(jià)，在杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技位于上海虹橋的研發(fā)中心里，植物肉的研發(fā)是很活躍的一個(gè)小分支，在這里，研發(fā)人員們?cè)诓粩嗟貒L試，如何做出更加符合中國(guó)本土口味的植物肉產(chǎn)品。在李永敬看來(lái)，這是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，杜邦在行業(yè)內(nèi)舉辦的活動(dòng)也許是觀察變化的最佳窗口。“早在2014年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與杜邦聯(lián)合舉辦‘舌尖上的科技’活動(dòng)，我們把工業(yè)界的人士、專家請(qǐng)過(guò)來(lái)品鑒用杜邦配料及技術(shù)方案做的植物肉產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品只是素食的新品概念，市場(chǎng)反響沒(méi)有那么大，到后來(lái)，當(dāng)我們?cè)倥e辦類似的活動(dòng)時(shí)，花樣和品類越來(lái)越多，例如雞塊、獅子頭等，這些做得已經(jīng)很好了，非常受歡迎。”李永敬回憶，就在去年，杜邦將植物肉餡做成的餃子搬到了第二屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)的展臺(tái)，尋求合作的企業(yè)陸續(xù)找上門來(lái)。

肯德基的植物肉漢堡、星巴克的植物牛肉青醬意面、金字火腿的牛肉餅、必斐艾的植物肉水餃和春卷……這些植物肉產(chǎn)品出現(xiàn)在了消費(fèi)者的菜單和購(gòu)物框里，但是這些產(chǎn)品的市場(chǎng)受歡迎程度到底如何?回購(gòu)率能否得到保證?根據(jù)本報(bào)記者的了解，目前答案還未能最終成型。

不確定到底來(lái)自哪里?在馬潔瑋看來(lái)，對(duì)于整個(gè)植物肉行業(yè)來(lái)說(shuō)，技術(shù)并非一成不變，而是會(huì)不斷迭代更新。“有很多基本的知識(shí)，技術(shù)都是開(kāi)放性的，也有很多孵化加速器和在線平臺(tái)提供共享的資源，只要愿意學(xué)習(xí)和實(shí)踐都有機(jī)會(huì)。”她進(jìn)一步解釋，對(duì)于處于初級(jí)的、起步階段的植物肉市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，所參與的企業(yè)們都還在試探市場(chǎng)的階段：“如何去教育市場(chǎng)?著力點(diǎn)在哪里?消費(fèi)者能夠接受的消費(fèi)品的形態(tài)、渠道、價(jià)格?前期都在探索。”

如同5G技術(shù)，只有找到了合適的應(yīng)用場(chǎng)景才會(huì)得以引爆一樣，在行業(yè)人士看來(lái)，植物肉在中國(guó)市場(chǎng)的推廣也亟待找到適合的消費(fèi)品形態(tài)以及場(chǎng)景。是中餐更容易被消費(fèi)者接受、還是快餐更容易被推廣呢?

李永敬也向本報(bào)記者多次強(qiáng)調(diào)，中國(guó)植物肉的發(fā)展仍然處于起步階段。他進(jìn)一步解釋，植物肉技術(shù)是有門檻的，難度在于如何把植物肉做到口味更好、質(zhì)感更穩(wěn)定、更加接近真實(shí)的肉。在李永敬看來(lái)，不同于歐美市場(chǎng)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于飲食的多樣性要求更高、嘴更刁，口味好才是讓中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)植物肉的原動(dòng)力。

其次，李永敬認(rèn)為植物肉背后所倡導(dǎo)的平衡膳食的理念，目前在中國(guó)市場(chǎng)也處于起步階段，行業(yè)與消費(fèi)者的溝通如今還沒(méi)有到位，這也將是杜邦除了在植物肉領(lǐng)域加大更多的投資和科研力量以外，未來(lái)要著力推進(jìn)的工作。

馬潔瑋也有同樣的觀點(diǎn)，她表示尤其是對(duì)于市場(chǎng)培育部分，亞洲主要市場(chǎng)與歐美市場(chǎng)在推廣愿景上目前存在一定的時(shí)間差，比如對(duì)于動(dòng)物福祉的理解，如何讓亞洲消費(fèi)者把消費(fèi)“植物肉”和環(huán)保、氣候變化聯(lián)系起來(lái)，這還需要一定的時(shí)間。

除了上述提到的技術(shù)與市場(chǎng)培育的挑戰(zhàn)，成本也成為植物肉落地中國(guó)市場(chǎng)的一大挑戰(zhàn)，有聲音認(rèn)為，普遍高于普通動(dòng)物肉的成本及最終價(jià)格，會(huì)阻礙植物肉的落地速度。對(duì)此，李永敬表示，由于技術(shù)是新的、生產(chǎn)的量是少的，這必然導(dǎo)致植物肉的單位成本會(huì)高，而且較高成本還將在未來(lái)持續(xù)一段時(shí)間，但是隨著技術(shù)的成熟以及量產(chǎn)，成本也將自然降低。不過(guò)，李永敬也表示，用價(jià)格來(lái)衡量植物肉或許并不合適，而是要以健康與否的角度來(lái)看這個(gè)行業(yè)，這也是理解植物肉的另一個(gè)緯度。更多選擇、平衡膳食、健康的人、健康的地球，是植物肉的進(jìn)一步發(fā)展的四大驅(qū)動(dòng)力。

高成本不會(huì)擋住資本的熱情。即便在中國(guó)市場(chǎng)，植物肉還沒(méi)有被印證最適合的輸出方式和渠道，但不論是在工業(yè)界還是資本界，它已然成為人們追逐的風(fēng)口，機(jī)會(huì)涌動(dòng)、資金涌入，一派熱鬧景象。

別樣肉客的上市只是點(diǎn)燃概念股的開(kāi)始，此后相關(guān)企業(yè)的動(dòng)態(tài)消息牽動(dòng)著市場(chǎng)神經(jīng)。去年10月，金字火腿召開(kāi)植物肉新品發(fā)布會(huì)，隨后6天該公司便拿下5個(gè)漲停;已經(jīng)成為別樣肉客全球豌豆蛋白供應(yīng)商之一的雙塔食品，從去年到現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了股價(jià)的翻番。

行業(yè)人士向本報(bào)記者介紹，資本市場(chǎng)的推動(dòng)必然會(huì)帶來(lái)植物肉行業(yè)的發(fā)展，沒(méi)有資本市場(chǎng)的孵化，企業(yè)的創(chuàng)新就會(huì)降速。

對(duì)此，李永敬則補(bǔ)充道：“我們把概念拿到中國(guó)，不但故事要講得好，而且做出的產(chǎn)品要更好;工業(yè)界還是要花更多的精力做研發(fā)，不能打啞炮，不能著急，要慢慢來(lái)。”