宜賓職業(yè)技術(shù)學院聚焦服務地方經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展，深入挖掘燃面非遺文化、弘揚非遺技藝，做強非遺經(jīng)濟，制定實施燃面店“雙百計劃”，不斷深化宜賓燃面學院助力非遺傳承和青年“雙創(chuàng)”的重要功能，聚力打造地方亮眼名片。
創(chuàng)新文化載體，挖掘非遺文化
以講好宜賓燃面故事為中心，以非遺課程專業(yè)教材為實施載體，深入挖掘燃面文化和技藝。成立以宜賓燃面省級非遺大師、高水準專家團隊為核心的宜賓燃面非遺文化教材編寫小組，完成《宜賓燃面文化》《宜賓燃面的烹飪技術(shù)》和《宜賓燃面經(jīng)營策略》等3本燃面技藝教材的編寫工作。整理燃面非遺文化，編制形成燃面《文化手冊》，提煉了宜賓古城文化、碼頭文化、燃面發(fā)展歷程、燃面技術(shù)要求，建立“立德樹人、燃美生活”的宜賓燃面學院宗旨，創(chuàng)新形成以“首、勇、創(chuàng)、和、容、干”為要義的“燃”精神內(nèi)涵，為生動講好宜賓燃面故事提供豐富文化資源支撐。
打造培訓平臺，傳承非遺技藝
政校合作共推燃面公共品牌建設，編制完成《宜賓燃面品牌提升三年行動計劃》《宜賓燃面行業(yè)從業(yè)者素質(zhì)提升計劃》和《宜賓燃面店“六統(tǒng)一”設計方案》，以“宜賓燃面”品牌升級、專業(yè)人才培育和職業(yè)技能提升助推燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近20名骨干教師參加宜賓燃面非遺傳承培訓班，培育打造一支致力于培養(yǎng)宜賓燃面非遺傳承人的培訓師資隊伍，全員全程實戰(zhàn)實訓，系統(tǒng)學習燃面文化和制作技藝，突出理實一體化培訓特色。協(xié)同配合職業(yè)技能鑒定站，全力向上對接宜賓市人力資源和社會保障局，獲批宜賓燃面專項技能鑒定資格。建立具有人才培養(yǎng)、“雙創(chuàng)”服務、產(chǎn)教融合、非遺推廣等功能的宜賓燃面學院培訓基地，全面承接宜賓市政府規(guī)范燃面從業(yè)者培訓、共青團宜賓市委青年“雙創(chuàng)”培訓和行業(yè)企業(yè)培訓等項目，面向校內(nèi)外培訓近千人次，為培訓合格者頒發(fā)燃面“專項技能”培訓證書，全力做好燃面技能培訓助推就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作。
構(gòu)建標準體系，做強非遺經(jīng)濟
成立宜賓燃面學院運營團隊，建立燃面店標準運營體系，制定《燃面店管理手冊》，通過市場調(diào)研、走訪宜賓知名燃面企業(yè)，規(guī)范了燃面制作概論、門店規(guī)章制度、工作人員行為準則、服務標準、食品安全、衛(wèi)生安全標準等從業(yè)要求。校企共建宜賓燃面中央廚房，通過市場調(diào)研、實地考察、對比遴選以及產(chǎn)品品鑒會等方式，優(yōu)選原輔料供應商，標準化研發(fā)生產(chǎn)15種定制調(diào)料包，做到統(tǒng)一標準、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一管理，為燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展推廣建立了標準體系。大力實施燃面店“雙百計劃”，打造“技狀元”宜賓燃面品牌，將于今年內(nèi)在川內(nèi)多所高校學生食堂和全國100家企事業(yè)單位食堂開設宜賓燃面檔口。目前，已成功在成都西華大學和綿陽職業(yè)技術(shù)學院2所高校食堂開設燃面檔口，為燃面非遺文化和技藝傳承，以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展和推廣起到了積極推動作用。
